使用一段时间后，食品车间净化内的设备和仪器上可能残留一些细菌或污染物，因此定期对食品厂净化车间进行清洁和消毒非常重要。食品厂净化车间本身就是一个特殊的地方。用于清洗消毒的清洁剂、消毒剂不得污染设备、材料和成品。此外，食品厂净化车间，还定期更换消毒剂的种类，防止细菌耐药性。

一、食品厂净化车间常用消毒剂

1、甲醛熏蒸机理：抑制核蛋白的合成。甲醛是常用的杀菌剂和杀菌剂。福尔马林溶液为37-40%甲醛溶液。通常用于保存动物标本，也可用于气体熏蒸和液体消毒。甲醛易挥发，对眼睛和皮肤有刺激性，导致皮肤硬化或皱纹。不适合皮肤消毒。

2、0.1%新洁尔灭溶液的作用机理：蛋白质变性和细胞膜破坏。

3、75%酒精溶液通常用于皮肤消毒。能快速杀灭细菌繁殖，对常见病毒有一定的消毒作用。

4%和5%来苏水甲酚皂液的作用机理：细胞膜损伤。

二、食品厂净化车间灭菌方法

1、热灭菌：分干热灭菌和湿热灭菌。主要利用高温的致死作用使微生物的蛋白质和核酸等重要的生物聚合物变性破坏，导致细胞死亡。

2、气体灭菌：常用的化学消毒剂有环氧乙烷、气态过氧化氢、甲醛、臭氧（O3）等，适用于稳定气体中物品的灭菌。

3、辐射灭菌：电离辐射和电磁辐射（包括紫外线辐射[波长190-350纳米]，红外线辐射[波长0.77-1000微米]，微波[波长1-1000毫米]）。

4、过滤灭菌：去除介质中微生物的物理方法。空气或液体中的微生物和杂质通常由不同材料制成的膜过滤器过滤，以获得无菌、无杂质的空气或液体。病毒滤膜的孔径为25-100nm，细菌滤膜的孔径为0.22-0.45um。

5、紫外线消毒：紫外线辐射穿透性很弱，主要用于无菌室、部分工作区的空气消毒和物体表面消毒。在实际生产中，食品厂净化车间安装紫外线灯，一般只会杀死空气中的一些微生物，但不能完全消毒。